698 ответов в теме

[strannik_au]

И сколько же у нас варится до готовности килограмм мяса, что весь борщецкий за 15-20 минут готов?


Да в кастрюльке, да на медленном огне - чтобы не присматривать особо.

Слушай, у тебя реально с чтением проблемы такие? Я вроде русским языком не один раз написал: ВАРИТСЯ борщ 2.5 часа. Усилий при этом я прилагаю 15 минут. Все остальное время усилия прилагает только плита.

[Gwin]

Слушай, у тебя реально с чтением проблемы такие? 

 

 

А может у тебя?

 

 

Я вроде русским языком не один раз написал: ВАРИТСЯ борщ 2.5 часа. Усилий при этом я прилагаю 15 минут. Все остальное время усилия прилагает только плита.

 

 

А ты тут один и другие не пишут?

Или, быть может

 

Слушай, у тебя реально с чтением проблемы такие?

И в ту же копилку, тот же вопрос!

 

Вот эти вот шинкователи килограмма свёклы за пару минут они хоть иногда на часы поглядывали.

Или чисто пафос на публику чешут?

[Suanta]

Вот эти вот шинкователи килограмма свёклы за пару минут они хоть иногда на часы поглядывали.
Или чисто пафос на публику чешут?

Тут, на мой взгляд, вопрос в исходных данных. Если купить помытые и почищенные овощи, то их шинковка действительно займёт минут 10-15.
А если купить грязные, но подешевле, то цикл почистить/помыть/по шинковать может и до часу времени сожрать.

[Gwin]

Тут, на мой взгляд, вопрос в исходных данных. Если купить помытые и почищенные овощи, то их шинковка действительно займёт минут 10-15.
А если купить грязные, но подешевле, то цикл почистить/помыть/по шинковать может и до часу времени сожрать.

 

 

А если их купить уже резанные, то вообще резать не надо.

А если резанные и отваренные - только кинуть в борщ.

А если взять готовый борщ, то дело вообще минутное - только сметанку кинуть и жуй!

Ну и потом, у нас тут некоторые борщ с нуля до готовности за 20 минут варят при твоих 10-15 минутах на шинковку.

 

А если учесть, что "срачик" начался с того что кастрюля на маленьком огне не требует присмотра как и мультиварка. То получается, что некоторые варят борщ до готовности за 20 минут на маленьком огне!

Сообщение отредактировал Gwin: 07 March 2023 - 22:55

[LEV ZOD]

 

Ну мы варим борщ на даче в 10 литровой кастрюле. На 11 человек.

И там, знаешь, только нарезка капусты и свёклы и прочей морквы с луком минут на 30 - при том, что режут ещё 2-3 тётечки.

Картошку вообще варим целиком в бульоне, затем разминаем толкушкой и обратно в борщ.

Да и свёкла, резанная средней соломкой, тушится не за 5 минут.

Отсюда, извини, и сомнения в сборке борща за 15 мину.

А на роту картопли одной только начистить, так и вообще многие часы уйдут!..

 

Вопрос именно тушения свеклы - тоже, дискуссионный, в общем-то.

Помыть мясо, кило, порубать, закинуть на варку.

Средняя свекла, почистить, порубить или на крупной терке распустить.

Одна крупная или средняя морква - то же.

Пол кочана средней капусты, или 1 кочан мелкой.

Лук, крупную луковицу порубать.

Картошка, 5 крупных / 10-к мелких.

Обжарить лук пару минут...

Варка бульона после закипания на маленьком огне - без присмотра, несчитово, хоть полдня.

Ну это явно все не часы. 

 

2-3 тетки на 10 литров + 1 Гвин, это явно 2 из 3 теток лишние и только увеличивают время приготовления. Ну или Гвин лишний 

Сообщение отредактировал LEV ZOD: 08 March 2023 - 0:10

[DIMFIRE]

Вот эти вот шинкователи килограмма свёклы за пару минут они хоть иногда на часы поглядывали.

Или чисто пафос на публику чешут?

он же написал общепита. То есть чистка и шинковка отпадают, покидал и нормально

[Led Peach]

он же написал общепита. То есть чистка и шинковка отпадают, покидал и нормально

Ты опять начинаешь И всё-то у тебя было плохо - теперь и в общепите.

[Suanta]

он же написал общепита. То есть чистка и шинковка отпадают, покидал и нормально

Нажористее будет!

[r0n1]

мишленовский ресторан это внезапно тоже общепит

[DIMFIRE]

мишленовский ресторан это внезапно тоже общепит

Но в таких за 15 минут явно не готовят.

[r0n1]

Но в таких за 15 минут явно не готовят.

а за сколько по твоему там готовят? попробуй сходить в нормальный ресторан с открытой кухней и посмотри за сколько там готовят, делов-то.

Сообщение отредактировал r0n1: 08 March 2023 - 3:05

[strannik_au]

а за сколько по твоему там готовят? попробуй сходить в нормальный ресторан с открытой кухней и посмотри за сколько там готовят, делов-то.

 

в известных мне ресторанах супы/борщи обычно готовят сильно заранее, а потом просто разогревают когда есть заказ.

ну или как минимум долгоготовящиеся компоненты типа бульона и мяса варят заранее, а потом просто "собирают" в тарелку и подогревают/доготавливают. 

[r0n1]

в известных мне ресторанах супы/борщи обычно готовят сильно заранее, а потом просто разогревают когда есть заказ.

ну или как минимум долгоготовящиеся компоненты типа бульона и мяса варят заранее, а потом просто "собирают" в тарелку и подогревают/доготавливают. 

  да я не конкретно про борщи, тут клоуны же за всё категории выступают уже на поле своего невежества с гыгы нечищеной картохой в общепите.

[LEV ZOD]

О нечищенной картохе в общепите гыгы, емнип "картошка по деревенски" в "сожрал и отпал" (в девичестве - макдак), идет нечищенным. Картопли в крошке-картошке -тоже. Это именно сетевеки фастфудники с тиражируемой технологией.

[strannik_au]

мы в некоторых блюдах картошку тоже не чистим, но для них покупаем ту которая с тонкой кожей. к примеру: https://www.marthast...rapped-potatoes

[Karmael]

вот на счёт борща, - чем дороже ресторан, тем меньше борщ похож на борщ. ну для тех, кто знает что такое деревенский борщ. это знаете, как в тайке с женой набрели на "русский ресторан" с типа борщом. тож небось лайм в свёклу давили

[DIMFIRE]

а за сколько по твоему там готовят? попробуй сходить в нормальный ресторан с открытой кухней и посмотри за сколько там готовят, делов-то.

Полноценная утка по пекински с начала подготовки и до подачи на стол готовится около двух суток, да и в западной кухне меньше пары часов на готовку в действительно приличном ресторане с предварительной записью тратят редко.

В средненьких без предварительной записи конечно могут использовать доставленные с центрального склада полуфабрикаты, которые только разогреть или пять минут обжарить, но в приличных идёт весь цикл.

 

О нечищенной картохе в общепите гыгы, емнип "картошка по деревенски" в "сожрал и отпал" (в девичестве - макдак), идет нечищенным. Картопли в крошке-картошке -тоже. Это именно сетевеки фастфудники с тиражируемой технологией.

Она ещё и мороженная, так что кинул ещё на заводе порезанное во фритюрницу и через три минуты готово.

[NphERNO]

18+ мат

Спойлер

[mehanoid]

вот на счёт борща, - чем дороже ресторан, тем меньше борщ похож на борщ. ну для тех, кто знает что такое деревенский борщ. это знаете, как в тайке с женой набрели на "русский ресторан" с типа борщом. тож небось лайм в свёклу давили

ресторан это не про деревенский борщ

ресторан это про то как их шеф представляет себе борщ

туда могут и рыбу положить

[LEV ZOD]

ресторан это не про деревенский борщ

ресторан это про то как их шеф представляет себе борщ

туда могут и рыбу положить

Вот между нами только, очень извиняюсь, но если брать борщ как вариацию щей, то таки да, рыба имеет место.

Я дурацкую мысль скажу, но самый интересный, кмк, вариант - это отварная селедка. Т.е. фактически "под шубой", только жидкое и горячее. Э?

вот на счёт борща, - чем дороже ресторан, тем меньше борщ похож на борщ. ну для тех, кто знает что такое деревенский борщ. это знаете, как в тайке с женой набрели на "русский ресторан" с типа борщом. тож небось лайм в свёклу давили

Любой борщ - это представление повара (домашнего или таки шеф-), о борще. И, если мы говорим именно о борще, не "зеленом борще", не "щщах", а вот именно красном, то там ровно две константы - там должна быть свекла, и оно должно быть относительно жидким, т.е. без пресса эта жидкость должна наблюдаться. Все остальное - на совести изготовителя.

Сообщение отредактировал LEV ZOD: 08 March 2023 - 11:12