151 ответов в теме

[nizzo]

 

 

я тут со стейками эксперементирую из мраморной говядины, тоже с кровью получается хоть даю доходить в фольге 15 мин. Нужно в общем больше готовить что бы разобраться ))    пока выходит относительно вкусно, но страшно из за крови 

 

Да нету там крови, это сок.

[ag17]

Да нету там крови, это сок.

да , но выглядит как кровь )) 

 

я как понимаю стейк с кровью средней прожарки это тоже самое по виду 

[advena]

да , но выглядит как кровь )) 

 

я как понимаю стейк с кровью средней прожарки это тоже самое по виду 

Вообще-то там действительно кровь(пополам с соком).

От сока отличается цветом. Кровь - красная.

[Aurum_Gallente]

Рецепт, так сказать, соуса:

а) берем несколько зубков чеснока, можно целую головку, мелко режем, доливаем немного подсолнечного масла где-то по объему половину от чеснока, соль по вкусу, готово. Отлично подходит к горячим мясным блюдам из говядины или свинины, к птице хуже. Также отлично заходит к свежеиспеченному или отваренному картофелю, главное, чтобы был еще горячим.

б) подсолнечное масло смешиваем с томатным соком примерно 1:1, добавляем нарезанный зеленый лук (побольше), соль (пересолить довольно сложно), черный и красный перец по вкусу. Этот имхо подходит к вяленой или сушеной рыбе + пиво, только не поливать рыбу, а есть ложкой.

 

Не соус:

Берем картофель, моем, разрезаем на половинки, кладем на каждую кусочек сала, запекаем в духовке. 

 

Вариант использования картофеля (есть потом его не надо):

 

При запекании рыбы или мяса, необходимо поверхность уложить нарезанным картофелем и на него класть запекаемый продукт, а не на сам противень, даже если в фольге. В итоге лишний жир и влагу впитает картофель, также не даст всяким овощам и цитрусовым внутри рыбы слишком сильно изменить её вкус и запах.

 

Холостятский вариант "вообще мне лень, но всё равно типа я у плиты":

а) шампиньоны, нарезанный лук репчатый, винный уксус - тушить в сковородке с приоткрытой крышкой минут 15 на небольшом огне

б) жареные в сковородке пельмени. Предварительно варить не надо, можно прямо из морозилки на разогретую сковороду. Главное добавить достаточно сливочного или подсолнечного масла и почаще переворачивать их.

[advena]

Источник

 

Steve Ronuken: Slow cooked Beef, in a red wine sauce.

Спойлер

1.

Fry 100g (or so) of diced pancetta.

2.

Chop 2 yellow onions (or cheat and use frozen), add to the pancetta along with a couple of cloves of garlic. Move to the slow cooker. Add 500ml of tomato passata, a crumbled stock cube (no water. just the cube), tomato purée (about half a tube.), and a couple of  teaspoons of dried thyme.

3.

Take 1Kg of diced beef. Put in a plastic bag with a couple of teaspoons of flour. Mix to coat the beef.

4.

Fry the beef in batches. You're really just looking to brown the outside. Between batches (drop each batch into the slow cooker), when  the pan gets coated in the flour and blood mix, deglaze with some red wine ( i.e. : add some red wine to the pan, and attack the layer with a spoon. you're looking to mix it together. should thicken up a bit.) Add that to the slow cooker too.

5.

Add red wine to taste. I used about a half bottle.

6.

Add a bay leaf. (remember to remove this, when you're finished)

7.

Cook on high for 4 hours. Or low for longer.

 

Options: Carrot goes well in this. Just slice a few up and add at the beginning.

Serve with something like mashed potato, new potatoes, or quinoa.

 

 

Кусок текста убранный из начала:

Спойлер

 

As always with the Team Security sessions at the Summit, the details of what was said are held under the NDA, and as such will not be appearing in these minutes. However, we were able to get a quote we can share with you - "RMT is really dirty." - CCP Bugartist

As a replacement, we have a recipe from CSM member

 

 

 

Сообщение отредактировал advena: 27 February 2016 - 1:49

[Psihius]

Масса из зелени на свежий хлеб к супу (багеты разных видов, итальянский хлеб, etc):
Пучок петрушки
Пучок укропа
Чеснок (кол-во по вкусу, но не меньше 2-3 зубчика среднего размера).
Оливковое масло
Лимон
Соль
Чёрный перец

Опционально:
Чили перец - свежий или молотый
Базилик - приправа или свежий
Соевый соус - если используете, то немного и не вместо соли - просто соли поменьше положите.

Готовим так:
Мелко рубим зелень ножом - никаких блендой, испортите в не вкусу пасту.
Выравнивает чеснок, лимонный сок, добавляем оливковое масло. Перчим, солим, добавляем остальноы приправы если ещё что дополнительно ложите. Всё смешиваем и на 15-20 минут в холодильник. Жидкостей должно быть так, что бы она скачивали хлеб, но зелень в ней не плавала.

Лучше всего идёт на подогретый хлеб и с холодными супами.

Сообщение отредактировал Psihius: 27 February 2016 - 16:22

[nizzo]

Мелко рубим зелень ножом - никаких блендой, испортите в не вкусу пасту.

Блендером же можно на тихих оборотах, чтобы не пасту а труху равномерную, тот же песто в блендере ок.

[София]

 

Но данный рецепт мы чуть не завернули из за высокой стоимости ингредиентов, при чем не мидий, а соуса терияки - все таки 500+р из-за пары ложек как-то дорого.  

соус терияки дорогой???

я его суррогат дома готовлю, из соевого  соуса и сахара+крахмала

 

есть куча разной степени замороченности рецептов

[Karmael]

Ооооооо1111 ПЕРПЕРЛО ХРЮЧЕВО ИЗ МИКСЕРОВ!!!!1

обороты очень важны!111

[advena]

Суп аля Въетнамский:

 

Подготовительный этап

Спойлер

1) Бульон

- тонко порезать говядину, желательно жир/сухожилия убрать. Какое мясо брать - влияет только на длительность нарезания.

- варить час, можно больше (можно АФК, но не жарить)

----специи: соль, смесь перцев, базилик

----можно варить с костями, но тогда их потом вынуть

 

2) Лапша (можно любые макароны)

- сварить (в пресной воде)

- промыть (в пресной воде)

 

Поставить всё в холодитьник. Бульон можно заморозить при желании.

 

При желании поесть:

- Разогреть бульон

- Залить им лапшу

Сообщение отредактировал advena: 17 March 2016 - 21:47

[DIMFIRE]

Посоветуйте рецепт овощного бульона без лука. Макароны там варить или рис.

[Psihius]

Кидаешь овощи по вкусу, варишь 15-20 минут. Готово

 

А если быть по серьёзнее, вкусный бульон требует много ингредиентов. Мой совет - найди универсальную приправу из сушеных овощей без соли.

 

Но если честно - макаронам ничего кроме соли и столовой ложки оливкового масла не нужно.

Рису - соль, куркума.

Всё остальное это уже варить суп, а это уже другая история. Пробовал я и с приправами, и в бульоне - излишне.

 

А вот пельмени в бульоне варить, и подавать как суп с пельменями - очень даже тру.

Сообщение отредактировал Psihius: 12 June 2016 - 1:33

[Макс Махно]

Соус сметанный под куру запеченную или там картоху. Можно энтим соусом залить вареную говядину, жареную свинятину... Впрочем, я с им могу жрать все.
Давленный или резанный чеснок слегка затереть с солью, залить сметаной, засыпать черным перцем, перемешать. Макать продукт в соус или соусом заливать продукт.

[nizzo]

Посоветуйте рецепт овощного бульона без лука. Макароны там варить или рис.

Берешь домашную курочку, овощи, и делаешь бульен. После закипания пену ложкой не забывай снимать.

[Psihius]

Берешь домашную курочку, овощи, и делаешь бульен. После закипания пену ложкой не забывай снимать.

Овощной, овощной КАРЛ!

[Senya RUS]

Овощной, овощной КАРЛ!

Веганам тут не место. 

[DIMFIRE]

Варёная курица мне как то не очень, я лучше на пару или потушу. Но если курицу готовить каждый раз лень а готовая пару дней полежит в холодильнике то макароны или рис гарниром к ней проще делать заново-и вот тут и возникает вопрос "в чём".

[nizzo]

Варёная курица мне как то не очень, я лучше на пару или потушу. Но если курицу готовить каждый раз лень а готовая пару дней полежит в холодильнике то макароны или рис гарниром к ней проще делать заново-и вот тут и возникает вопрос "в чём".

Я же и говорю - бери домашнюю, она только для бульёна и нужна. Отварил - достал, мясо с костей повыбирал и назад в кастрюлю, но есть его не обязательно, хрен вжуешь. 

И это, курицу не целую, для этого дела она должна в морозилке по кусочкам лежать. С одного бедра получается на несколько порций бульен для диетического супчика, как все любят.

Сообщение отредактировал nizzo: 13 June 2016 - 15:33

[DIMFIRE]

Если не есть то и "суповой набор" взять можно, не парясь с кусочками бёдер.

[Dersu]

закусь дня:

200 гр грудинки (взял сала с морозилки)

200гр картошки фри (обжарил молодую с огорода)

200гр окрошки (сыворотка +докторскаяколбаса)

молодой чеснок и перец огонек вприкуску

200гр черного хлеба

ну и 200 на рыло беленькой - все - больше ничего надо ))