285 ответов в теме

[Silentium]

Чтобы не создавать новых тем, т.к.приборная кулинария здесь представлена...
Кто-нибудь пользовался сушилкой для овощей и фруктов? Возможно ли ей сушить мясо?
Люблю в походах, да и дома, погрызть всякие суджуки - весит немного, но стоит дороговато магазинные... Сушилка получится по стоимости как 1,5 кило хорошей бастурмы, конечно, я так не приготовлю как бастурмастеры, но всё же...

 

Чел, ващет бастурма не так делается. там ваще сушилка не нужна.

 

1. Берешь вырезку, засыпаешь солью. Не просто обмазываешь солью, а натурально засыпаешь, штоб слой в 2-3 см снизу и столько же сверху.
2. Задвигаешь в холодильник на пару дней, чтоб обезводилась.
3. Вынимаешь, промываешь (хорошо промываешь), чтоб не сильно соленая была.
4. обмазываешь специями.
5. заматываешь в марлю (бинты с антисептиком не брать) и подвешиваешь в сухом и прохладном месте, де нить на балконе, на месяц.
6. .......
7. Профит

Сообщение отредактировал Silentium: 05 November 2017 - 10:00

[DIMFIRE]

А в чем удобство то? Основное время в готовке занимает подготовка ингредиентов, помыть, почистить, порезать. Потом обычно кидаешь и иногда помешиваешь/добавляешь. Из всего перечисленного кроме помешивания все действия делаешь и в мультиварке, поэтому неясно где экономия. По поводу посуды, если рецепт требует несколько тар, то это связано с тем что в принципе невозможно сделать в одной. Когда суп готовишь, то не можешь в одной таре и бульон варить и поджарку делать одновременно. У нас есть мультиварка Редмонд, девушке дарил, в итоге большую часть времени стоит пылится, а так все на плите и духовке. Ну вот йогурты в ней классные да.

Помыть кусок мяса, кинуть в мультиварку, посыпать специями и включить занимает менее 2 минут. И готово оно будет аккурат к приходу с работы а не часом позднее.

Сообщение отредактировал DIMFIRE: 05 November 2017 - 10:13

[Krim]

Да не собираюсь я бастурму готовить) мясо сушить хочу до состояния подобного резаной бастурме. Если надо вымачивать в сое - можно повымачивать...
Я, собственно, ответ на свой вопрос нашёл уже - можно, то, что мне надо называется джерки, буду сушилку покупать с зарплатой)

[GLG]

А в чем удобство то? Основное время в готовке занимает подготовка ингредиентов, помыть, почистить, порезать. Потом обычно кидаешь и иногда помешиваешь/добавляешь. Из всего перечисленного кроме помешивания все действия делаешь и в мультиварке, поэтому неясно где экономия. По поводу посуды, если рецепт требует несколько тар, то это связано с тем что в принципе невозможно сделать в одной. Когда суп готовишь, то не можешь в одной таре и бульон варить и поджарку делать одновременно. У нас есть мультиварка Редмонд, девушке дарил, в итоге большую часть времени стоит пылится, а так все на плите и духовке. Ну вот йогурты в ней классные да.

Зачем так себя ограничивать ища недостатки? Не супом единым. Упоси бэтмен как то навязывать вам мое мнение, но чем ширше взгляд тем проще жить.

 

Спойлер

Есть плита на которой делается все то же что и в мультиварке, и есть мультиварка которая делает все тоже, что и плита исключая при этом запар по контролю времени и температуры. Никто не мешает совмещать, если блюдо того требует. Стэйки из мяса (рыбные идут на ура) не получается готовить (не влазят, неудобно чесночным маслом со дна поливать etc) в мультиварке, чашу можно похерить, электричество тратит. В моем мире у нее три минуса.

 

Концентрированный куриный бульон в моем случае готовится заранее и храниться в морозилке. Новый бульон делаю заранее, пользуясь отсроченным стартом и возможностью "закинул, включил, забыл". При приготовлении блюд в мультиварке помешиваю 1-2 раза от силы, при докладке/досыпке специй или в соответствии с рецептом.

 

Могу воспроизвести на плите большую часть того, что делает мультиварка. При этом устаешь и начинаешь чувствовать как бытовуха зОсасывает тебя. Раза три в месяц есть настроение приготовить что то "сложное", медитируя у плиты часик-полтора.

 

Пользуюсь режимами: Мультиповар, крупы, тушение, томление, жарка, суп, плов, пароварка, запекание, разогрев, хлеб, пицца, выпечка, настойка, холодец (раза три за все время, чашка маленькая), йогурт, бобы.

 

Не пользуюсь: Молочная каша, паста, варенье.

 

upd. tl;dr Вы не пользуетесь приводя странные (для меня) аргументы, я пользуюсь ища все возможные способы схоронить свое время. Возможно все дело в том, что готовит девушка.

Сообщение отредактировал GLG: 05 November 2017 - 15:40

[fireframe]

что,что, а суп в мультиварке ваще шара, я вначале в ней же делаю поджарку, заливаю водой,делаю бульон, потом овощи/приправы, помешал, фсе.. не надо вокруг этой кастрюли с бубном танцевать, када оно там закипит, сделать огонь меньше.. и все вот это вот.. 

я тогда не понимаю чо тоды удобно.. пришел с магаза, закинул все не доставая с кульков в кастрюлю, хоп и блюдо готово?  

[lorage]

 

upd. tl;dr Вы не пользуетесь приводя странные (для меня) аргументы, я пользуюсь ища все возможные способы схоронить свое время. Возможно все дело в том, что готовит девушка.

 

Да мне то что, кто как привык тот так и делает. Если у вас больше всего времени в готовке уходит на помешивание, а не подготовку продуктов, то видимо действительно мы живем в разных мирах или кто-то ест полуфабрикаты.

 

Даже абстрагируясь от этого, если вы в мультиварке можете сделать то же что и на плите, то фото в студию пюрешки с котлетками, макарон с рыбой и много что еще могу написать. Ну и естественно чтобы общее время приготовления было меньше чем на плите иначе в чем профит.

 

Я не спорю что есть блюда аля каша-малаша, все закинул и оно готовится. Но у всех естественных продуктов есть свое время приготовления, и если продуктов больше чем один, то в подходе кинул "все" что-то переварится.

 

В общем мое мнение что мультиварка это холостяцкий вариант, хотя даже когда я был таковыми, то пользовался духовкой.

[DIMFIRE]

Ну если ты сам режешь курицу, сам сливаешь кровь, сам ощипываешь потрошишь и разделываешь то да-на подготовку продуктов времени уйдёт гораздо больше. Ибо уже выпотрошенная курица из магазина это тоже полуфабрикат .

 

Профит в возможности приготовления без твоего участия, когда придя с работы ты получаешь готовый ужин сразу а не подошву через полчаса или нормальный обед через час.

 

Что значит "холостяцкий вариант"? Когда на простое пожрать ты тратишь менее пары часов своего отнюдь не бесплатного времени в сутки?

[fireframe]

пфф.. покупная курица ниачем!!!! самому нада выращивать!!1111

[RaNaRoS]

Профит в возможности приготовления без твоего участия, когда придя с работы ты получаешь готовый ужин сразу а не подошву через полчаса или нормальный обед через час.

Что мешает разогреть готовое? Вот ни разу не использовал мультю под приготовление на вечер продуктов заложенных в нее с утра. Каши вот молочные очень удобно в ней готовить, сейчас исключительно их и готовлю в мультиварке, с остальными блюдами все вренулось на круги своя - плита да духовка.

Сообщение отредактировал RaNaRoS: 05 November 2017 - 18:21

[lorage]

Вы реально смеетесь чтоли. Банально помыть почистить нарезать картошки/лука/любых овощей занимает обычно 85% процентов от реального времени готовки. Далее иногда смотришь и мешаешь. Мультиварка сама это все делает?
Два часа на готовку это что-то грандиозное на всю семью, обычно все же меньше времени уходит.

Курица вообще самое простое. Когда мне было совсем вломы что то делать покупал целую курицу, мыл и в рукав/фольгу в духовку. Через два часа достал и два дня ешь. На третий, когда подсохла уже, покупаешь овощи и лаваш и еще на пару офигенной шаурмы хватает.

Сообщение отредактировал lorage: 05 November 2017 - 18:36

[DIMFIRE]

Что мешает разогреть готовое? Вот ни разу не использовал мультю под приготовление на вечер продуктов заложенных в нее с утра. Каши вот молочные очень удобно в ней готовить, сейчас исключительно их и готовлю в мультиварке, с остальными блюдами все вренулось на круги своя - плита да духовка.

По совокупности хороший вариант на ночь ставить кашу а на день мясо-итого утром гречка с курицей, вечером говядина с гречкой, утром говядина с перловкой, вечером перловка с бараниной и т д. При этом мясо даже резать не нужно, за 8-10 часов в режиме томления полностью готовится цельный кусок до 3 килограмм(больше не проверял).

 

Вы реально смеетесь чтоли. Банально помыть почистить нарезать картошки/лука/любых овощей занимает обычно 85% процентов от реального времени готовки. Далее иногда смотришь и мешаешь. Мультиварка сама это все делает?
Два часа на готовку это что-то грандиозное на всю семью, обычно все же меньше времени уходит.

 

Если картошка и овощи то можно и рагу сделать, с крупами же ещё проще.

Далее 30-60 минут в лучшем случае постоянно бегаешь проверять, а обычно так на кухне и сидишь-а то и портишь мозг зомбоящиком.

[fireframe]

Курица вообще самое простое. Когда мне было совсем вломы что то делать покупал целую курицу, мыл и в рукав/фольгу в духовку. Через два часа достал и два дня ешь. На третий, когда подсохла уже, покупаешь овощи и лаваш и еще на пару офигенной шаурмы хватает.

не.. ну так то оно конешно да.. мне када вломы, мивинку с колбаской фигарю 

после практически года соло готовки на 2х, мультиварка норм тема. 

[DIMFIRE]

Курица вообще самое простое. Когда мне было совсем вломы что то делать покупал целую курицу, мыл и в рукав/фольгу в духовку. Через два часа достал и два дня ешь. На третий, когда подсохла уже, покупаешь овощи и лаваш и еще на пару офигенной шаурмы хватает.

Вышеупомянутая домашняя тушенка спокойно стоит в холодильнике неделю, а в морозилке по свидетельству очевидцев и полгода пролежать может. И на её приготовление однозначно уйдёт меньше двух часов моего времени, скорее всего всё уложится в  5 минут на закладку и 10 на фасовку и мойку мультиварки.

[belliom]

Да не собираюсь я бастурму готовить) мясо сушить хочу до состояния подобного резаной бастурме. Если надо вымачивать в сое - можно повымачивать...
Я, собственно, ответ на свой вопрос нашёл уже - можно, то, что мне надо называется джерки, буду сушилку покупать с зарплатой)

 

Погугли survival panda. У него в блоге дофига было про сушилки, рецепты, вакуумные упаковщики и прочие походно-пищевые дела. Смотреть в ранних записях. Дофига всякого полезного и интересного. Жаль что в последние пару лет он круто скатился в голимую рекламу, заводские консервы и оружие.

[nikshpil]

Для меня основной плюс это ненадобность слежением за временем. Заложил и ушел, и то ли ты залип в компутер или просто уснул - ниче не убежит и не сгорит

[fireframe]

кстати, такой вопрос.. готовое уже над в холодильник ставить? у мну маман постоянно паникует шо усе скиснет.. 

[DIMFIRE]

При поднятии температуры выше 65-70 градусов "живые" бактерии дохнут, но споры остаются(их только стерилизацией убьёшь). Соответственно когда температура падает обратно часть спор переходит в активное состояние и начинает размножаться. Температура в холодильнике процесс жизнедеятельности не останавливает, но замедляет на порядок. Потому если ты собираешься съесть в течении часа-трёх после приготовления то можно не ставить, если больше то крайне желательно ставить и более того-ставить сразу, не дожидаясь пока остынет. Однако некоторые считают что это портит холодильник.

[lleri]

Чтобы не создавать новых тем, т.к.приборная кулинария здесь представлена...
Кто-нибудь пользовался сушилкой для овощей и фруктов? Возможно ли ей сушить мясо?
Люблю в походах, да и дома, погрызть всякие суджуки - весит немного, но стоит дороговато магазинные... Сушилка получится по стоимости как 1,5 кило хорошей бастурмы, конечно, я так не приготовлю как бастурмастеры, но всё же...

На ixbt в разделе "комфортный дом" глянь обзоры сушилок, там много разных, от простых до навороченных, мясо тоже сушили.

[Desmodus]

При поднятии температуры выше 65-70 градусов "живые" бактерии дохнут, но споры остаются(их только стерилизацией убьёшь). Соответственно когда температура падает обратно часть спор переходит в активное состояние и начинает размножаться. Температура в холодильнике процесс жизнедеятельности не останавливает, но замедляет на порядок. Потому если ты собираешься съесть в течении часа-трёх после приготовления то можно не ставить, если больше то крайне желательно ставить и более того-ставить сразу, не дожидаясь пока остынет. Однако некоторые считают что это портит холодильник.

У бацилл (Bacillus) все споры не убиваются даже автоклавированием при +1 доп атмосфере (т.е. при двух).
Правило Ван-Гоффа: при понижении температуры на 10 градусов Цельсия скорость реакции уменьшается вдвое. Ну и все биохимические реакции, лежащие в основе жизни, катализируются белками, которые суть термолабильны.
Горячая хавка в холодосе логично увеличивает температуру в нем, которую он начинает выравнивать согласно установленной. Мотор гоняет чаще, вырабатывая тем самым свой ресурс. Ну и энергопотребление увеличивается, очевидно.

[GLG]

Конденсат опять же в блюде может похерить всю радость.