683 ответов в теме

[Gelen R]

...В общем предлагать профессиональному повару готовить на непрофессиональной кухне так себе идея.

профессиональный повар отличается от нерукожопого любителя следующими моментами:

- способен чётко выдерживать технологическую карту блюда

- способен одновременно готовить несколько блюд

- способен за n-времени обработать продуктов столько, сколько любитель обработает за n*10 времени

- способен выполнить нарезку/шинковку максимально однообразно и согласно технологической карты

- "время - деньги" эта фраза для него имеет БУКВАЛЬНОЕ значение и если приблуда за 100500 рублей позволит приготовить дополнительно 1050 блюд и окупит себя за n времени, он не раздумывая купит её

- пользуется некоторыми приблудами просто потому, что иначе блюдо не приготовить. Кулинарно-молекулярные понты для некоторых гурманов дороже денег.

 

из самого главного собственно и всё, пожалуй

 

а все эти японские ножи, торцевые разделочные доски и прочая пердь - это для фуд-блогеров

не верите? зайдите на сайт поставщиков оборудования для ресторанов. Здоровенные полимерные разделочные доски, самые обыкновенные ножи самых обыкновенных форм с самыми обыкновенными пластиковыми ручками, самые обыкновенные сковородки и пр. Да, дорого, но не потому, что выковано из метеоритного железа руками девствениц в полнолуние, а потому что овернадёжно и не подведёт во время подготовки к банкету на 500 человек когда бегать по городу и искать новую сковородку просто не будет времени.

Сообщение отредактировал Gelen R: 18 May 2023 - 7:20

[RaNaRoS]

Как раз посуда на проф кухнях лучше 99% той что используют вне их. А обыкновенная форма ножа это какая?

[mehanoid]

Как раз посуда на проф кухнях лучше 99% той что используют вне их. А обыкновенная форма ножа это какая?

обыкновенная

[Gelen R]

А обыкновенная форма ножа это какая?

 

самый обыкновенный нож, которым можно приготовить обед из трёх блюд от и до

 

Сообщение отредактировал Gelen R: 18 May 2023 - 11:03

[DIMFIRE]

профессиональный повар отличается от нерукожопого любителя следующими моментами:

- способен чётко выдерживать технологическую карту блюда

- способен одновременно готовить несколько блюд

- способен за n-времени обработать продуктов столько, сколько любитель обработает за n*10 времени

- способен выполнить нарезку/шинковку максимально однообразно и согласно технологической карты

- "время - деньги" эта фраза для него имеет БУКВАЛЬНОЕ значение и если приблуда за 100500 рублей позволит приготовить дополнительно 1050 блюд и окупит себя за n времени, он не раздумывая купит её

- пользуется некоторыми приблудами просто потому, что иначе блюдо не приготовить. Кулинарно-молекулярные понты для некоторых гурманов дороже денег.

 

 

Но посуды в результате приготовления нужно мыть впятеро больше. И хорошо если после привыкшего к кардинально большей профессиональной кухне профессионала потолок отмывать не придётся.

[r0n1]

Как раз посуда на проф кухнях лучше 99% той что используют вне их. А обыкновенная форма ножа это какая?

что ты имеешь ввиду под лучше? вообще это всё зависит в первую очередь от санпин, и если про РФ, то это просто посуда и гастроемкости их нержавейки. А ножей кстати больше чем один обычный, так как разными ножами опять же быстрее и легче работать.

 

Но посуды в результате приготовления нужно мыть впятеро больше. И хорошо если после привыкшего к кардинально большей профессиональной кухне профессионала потолок отмывать не придётся.

очередные фантазии глупого человека, основанные на просмотре аниме. впрочем как всегда.

Сообщение отредактировал r0n1: 18 May 2023 - 12:01

[Kurles]

[RaNaRoS]

что ты имеешь ввиду под лучше? вообще это всё зависит в первую очередь от санпин, и если про РФ, то это просто посуда и гастроемкости их нержавейки. А ножей кстати больше чем один обычный, так как разными ножами опять же быстрее и легче работать.

Ну так проф серии нержавейки и имею ввиду.

[DIMFIRE]

 

очередные фантазии глупого человека, основанные на просмотре аниме. впрочем как всегда.

[Tir]

И хорошо если после привыкшего к кардинально большей профессиональной кухне профессионала потолок отмывать не придётся.

Так-то чистота всего, что выше пола, за исключением посуды, считается областью ответственности повара ЕМНИП. Такшта хреновый профессионал, если он даже потолок уделывает.

[DIMFIRE]

Если он на маленькой кухне превык готовить

[r0n1]

ужасные грязнули пачкают всё что только можно:

 

особо обратите внимание на полотенце за поясом у каждого повара, специально чтобы грязь размазывать!
 

Сообщение отредактировал r0n1: 18 May 2023 - 21:30

[DIMFIRE]

Мне кажется у нас несколько разное представление о маленьких кухнях.

[diniaprapor]

Мне кажется у нас несколько разное представление о маленьких кухнях.

Мне кажется даже профессиональный повар не настолько на автомате все делает чтобы не заметить величину помещения и не суметь подстроиться. 

Не, ну если задача сделать 100500 блюд в час, то там уже особо некогда за чистотой смотреть, но при домашней готовке обычно не этот вариант.

Сообщение отредактировал diniaprapor: 18 May 2023 - 22:39

[DIMFIRE]

Если задача сделать 100500 блюд в час то это или сработанная бригада на реально качественные массовые мероприятия или полуфабрикатный псевдоресторан макдак-стайл. В первом случае за чистотой будут следить специально обученные помогалы, а во втором говорить о профессионализме повара можно далеко не всегда.

 

Но в общем то даже в продемонстрированном видео видна готовка прямо на столе, а вот уборка не показана вовсе.

Сообщение отредактировал DIMFIRE: 18 May 2023 - 23:18

[brasko322]

Понял наконец что ты имеешь в виду под 'формочками и лопатками....'. Если ты про всякие кухонные комбайны, слайсеры как вон на фотке итд то тут согласен. У нас они тоже пылятся так как просто нн готовим в тех количествах при которых их использование становится целесообразным.

А вот именно формочки для выпечки, лопаточки для помешивания, молоток для отбивных и всякое другое подобное воспомогательное - прекрасно влазит в посудомойку.


У меня тоже такая пылится с давних времен. Опытным путем выяснмлось что проще таки сразу взять нарезку

нормальный слайсер стоит 20+. все что дешевле или охренееш доводить или хлам

[strannik_au]

нормальный слайсер стоит 20+. все что дешевле или охренееш доводить или хлам

Я уже не помню почем брал, долларов 100 может. Опытным путем выяснилось что стоять в магазине и ждать пока продавщица настрогает приятнее чем делать это самому.

[r0n1]

Это когда один молоток на всё, а когда по молотку на каждый из полутора десятков вариантов отбивной дополняется парой ножей только для этой отбивной, тремя вилками и спецгрилем... В общем предлагать профессиональному повару готовить на непрофессиональной кухне так себе идея.

выглядит как жалкое оправдание своей косорукости и нечистоплотности.

 

ну можем веридана спросить, сколько видов отбивных жена ему в тарелку на ужин кладет.

я сомневаюсь что прям вот все 15

15 отбивных не готовят даже в общепите, потому что это банально экономически невыгодно, тут нет ничего кроме невежественных фантазий онимешника.

нормальный слайсер стоит 20+. все что дешевле или охренееш доводить или хлам

если тебе не надо готовить на 10 человек и не делаешь сезонные заготовки, то тебе нахрен не нужен слайсер, куттер и т.п., его дольше мыть потом чем порезать ножом.

[DIMFIRE]

выглядит как жалкое оправдание своей косорукости и нечистоплотности.

 

15 отбивных не готовят даже в общепите, потому что это банально экономически невыгодно, тут нет ничего кроме невежественных фантазий онимешника.

 

Сочувствую, о мой шмурдякнутый собрат

 

Разговор идёт о профессиональных поварах, о мой шмурдякнутый собрат

[mumixam]

Вот ветчинно-рубленная, домашняя. Первый раз готовил с нитритной солью. Всем зашло.
Жду оболочку, хочу варенку сделать...

Прикрепленные изображения

• 
• 
•