Их не за это судили. Шарообразность земли и вращение её вокруг солнца церковь не отвергала.
Шарообразность не в курсе, а вот что земля вращается вокруг солнца было принято как ересь. Но не сразу. Сначала принималось (причем открытие было сделано самими церковниками). Потом кто то из попиков решил что сие противоречит Ветхому.
Ислам не очень молодая религия. А всплеск науки в арабском мире случился спустя 6 веков с появления ислама.
Как раз 3-6 веков после появления Муххамеда и есть довольно молодой возраст религии. Она уже выросла, но еще не укладывала все подряд науки в прокрустово ложе религиозных догм.
Опять же если взять Омара Хайяма - у него есть стихи, за которые сейчас с Исламский странах могут и четвертовать. А тогда вроде как нормуль. Не мешали ему ни жить и научные свои изыскания проводить.