210 ответов в теме

[Gwin]

Если мясо хорошее - ему нужна только соль, лук и перец. Остальное это чисто для вкуса и по желанию.
А для вкуса и разнообразия можно и гранатового сока плеснуть в маринад, и соевого соуса с сахаром и кефирный маринад с мукой для кляра.

[Sad]

Если мясо хорошее - ему нужна только соль, лук и перец. Остальное это чисто для вкуса и по желанию.
А для вкуса и разнообразия можно и гранатового сока плеснуть в маринад, и соевого соуса с сахаром и кефирный маринад с мукой для кляра.

остаётся открытым вопрос - где сейчас купить хорошее мясо, даже игнорируя его цену?

Адд. А вообще да, ты правильно говоришь. Хорошее мясо + соль + перец + лук + лавровый лист = лучший шашлык. Обязательно шампура и большими кусками

Адд. Ну и хорошие дрова для хорошего жАра. Дуб, граб, ясень. Ещё лучше плодовые вишня, груша

Сообщение отредактировал Sad: 30 March 2019 - 16:55

[Gwin]

А что, есть проблема с хорошим мясом?
Не знаю даже, не встречал таких проблем.
А решетка или шампуры - по настроению.
Если кусками - шампуры, если стайками - решетка, если котлетами - опять решетка.

С дровами - баловство. Главное чтобы жар был ровный. Лучше березы, наверное, ничего и нет.

[Sad]

А что, есть проблема с хорошим мясом?
Не знаю даже, не встречал таких проблем.
А решетка или шампуры - по настроению.
Если кусками - шампуры, если стайками - решетка, если котлетами - опять решетка.

Если говорить о шашлыке, то исключительно шампура, никаких решёток. Остальное как угодно.
А с хорошим мясом да, проблема.

[Elks Marksman]

в итоге пришел к тому, что все эти маринады хрень

лук и хорошее мясо свежее, все, что нужно

 

ну и да, решетки не дело

толкь ошампура

Сообщение отредактировал Elks Marksman: 30 March 2019 - 17:00

[Sad]

в итоге пришел к тому, что все эти маринады хрень
лук и хорошее мясо свежее, все, что нужно
 
ну и да, решетки не дело
толкь ошампура

Лук, перец, соль...
И лимон для баранины

[Gwin]

Лимон для рыбы. Про баранину я написал уже.
А маринад может серьезно изменить вкус мяса.
Гранатовый сок, например.

[GLG]

Вы когда про маринад спорите, уточняйте в чем цель маринования. Придать вкус или размягчить мясо. Охлажденная свиная шея например ни в каких уксусах или ананасах не нуждается, порубали лук/соль (как основа) + что то свое для вкуса, пару часов (от силы) подержали, пожарили.

 

С другой стороны у многих привкус уксусный ассоциируется с шашлыком. Деформация поколений.

[Sad]

Лимон для рыбы. Про баранину я написал уже.
А маринад может серьезно изменить вкус мяса.
Гранатовый сок, например.

Лимон нейтрализует специфический запах. Как у баранины, так и у пресноводной рыбы

Вы когда про маринад спорите, уточняйте в чем цель маринования. Придать вкус или размягчить мясо. Охлажденная свиная шея например ни в каких уксусах или ананасах не нуждается, порубали лук/соль (как основа) + что то свое для вкуса, пару часов (от силы) подержали, пожарили.
 
С другой стороны у многих привкус уксусный ассоциируется с шашлыком. Деформация поколений.

Уксус в маринаде - руки отрывать. Уксус подаётся к уже готовому продукту, с соусами и луком

[Elks Marksman]

ну соль/перец не упоминал, это типа по умолчанию

хотя один раз и без соли норм было, просто был соус сметанный, а в нем еще чесно и маринованный огурец с уркопом

соли не надо было)))

 

 

 

про уксус забавно

помню вкус из детства уксусного шашлыка в шашлчных

не так давно даже ради носталгии мариновал шею с уксусом. вкусно))) (лимон укусу не заменяет)

[Gwin]

Брать баранину, чтобы убить лимоном вкус баранины?
Мусье, извольте объясниться!

[Elks Marksman]

не для кого не секрет, что баранину нужн оподготовить, прежде, чем готовить

срезат ьвонючие прожилки, а то и правда воняет

[Gwin]

И да. У свежей рыбы, если это не сом, нет запаха требующего удаления.

[Sad]

ну соль/перец не упоминал, это типа по умолчанию
хотя один раз и без соли норм было, просто был соус сметанный, а в нем еще чесно и маринованный огурец с уркопом
соли не надо было)))
 
 
 
про уксус забавно
помню вкус из детства уксусного шашлыка в шашлчных
не так давно даже ради носталгии мариновал шею с уксусом. вкусно))) (лимон укусу не заменяет)

Уксус, как и спирт, сушит. Это аксиома. Хочешь уксуса - поливай готовый продукт

Брать баранину, чтобы убить лимоном вкус баранины?
Мусье, извольте объясниться!

Баранина бывает разной. Иногда с нескрываемым запахом, а это не всем заходит

И да. У свежей рыбы, если это не сом, нет запаха требующего удаления.

Ты это сазану расскажи=)

[Elks Marksman]

так в укусусе маринуют час, ничего не сушит за это время

тем более там еще вода

[Sad]

так в укусусе маринуют час, ничего не сушит за это время
тем более там еще вода

Да неважно сколько по времени. Важно то, что он проникает в мясо и в процессе приготовления, испаряясь, сушит его

[Elks Marksman]

вся озерная рыба да и почти вся речная имеет свой привкус

я вот не ем пресную рыбу почти никакую

кости, вкус тины

[Sad]

вся озерная рыба да и почти вся речная имеет свой привкус
я вот не ем пресную рыбу почти никакую
кости, вкус тины

Вот как раз чтобы не было специфического вкуса тины и болота, всю травоядную/пресноводную рыбу желательно готовить с лимоном

[Gwin]

А лимон не сушит?
Рыбу лимоном поливают не для того, чтобы убить запах. А для того, чтобы мясо сжалось и уплотнилась, а не распадалось пластинками как у вареной.

[Sad]

А лимон не сушит?
Рыбу лимоном поливают не для того, чтобы убить запах. А для того, чтобы мясо сжалось и уплотнилась, а не распадалось пластинками как у вареной.

Лимон нет, не сушит=)
В первую очередь лимон это нейтрализатор запаха, а потом уже все остальное.