Карма, зачем слушать как я восстанавливаю данные ? есть классическая схема , как это работает 3-2-1
все кто придумывают велосипеды что бы сэкономить на винчестерах, серваках ( а так же на зп специалистов, которые могут сказать что они не правы) рано или поздно пострадают. Но есть шанс что их бизнес закроется раньше
а насчет инкрементального бэкапа и версионности, то нет разницы (если учесть что это разные инструменты для разных целей)
если у тебя бэкап будет срабатывать при изменении файла )))