210 ответов в теме

[Gwin]

Враки.

Это вообще очень странная позиция - брать продукт со своим специфическим вкусом, а затем этот вкус убивать, приводя к некоему стандарту.
Не проще тогда не брать рыбу или баранину?
И трескаться свинину.

[Sad]

Враки.

Наблюдения и эксперимент говорит об обратном.
Лично для себя вывел рецепт идеального шашлыка:
Мясо до года, шея, спина (если повезёт). Нарезаем кубиками 6х6х6 см, к 2 частям мяса 1 часть лука. + перец отстрый, молотый, чёрный + душистый + соль по вкусу + лавровый лист. На сутки под пресс в холодильник.
Далее угли на плотной лиственнице (лучше фруктовое). Шампура + плотно нанизать. Высота от углей до мяса 10-12 см. Чем чаще вращаем - тем лучше. Сбивать пламя отфильтрованным маринадом.
Уксус, лук кольцами, соусы - после приготовления. Фсио.

[Sardaros]

Мой рецепт прост и понятен, перец черный, специи по вкусу, пара луковец, растертых в нуль, на 4-5 часов всё замешивается.
Соль не нужна, нужен ТАН за час-полтора до начала готовки. Луково-сливочный маринад со специями по вкусу.

[Gwin]

Наблюдения и эксперимент говорит об обратном.

Вот именно так!
Вкусовщина!

[Link Sayrus]

Ребят, дело вкуса конечно это все. Все делают кому как нравится кушать, некоторые вообще до сухарей жарят и довольны

У меня например специфика локации такая, что на мазиках и прочих танах и айранах маринад в -50 не заезжает.

 

 

Но все меняется когда приходит лето и в горы рвешь тусить

 

 

 

 

[Sad]

Враки.Это вообще очень странная позиция - брать продукт со своим специфическим вкусом, а затем этот вкус убивать, приводя к некоему стандарту.
Не проще тогда не брать рыбу или баранину?
И трескаться свинину.

Как бы не все едят свинину и не всем нравится запах баранины.

[Gwin]

Как бы не все едят свинину и не всем нравится запах баранины.

Ну так в том и вопрос - зачем брать то, что тебе не нравится пытаясь уксусом, лимоном или чем-то ещё превратить это в то что нравится?
Не проще ли сразу купить то что нравится и жарить именно это?

[Aurum_Gallente]

Как бы не все едят свинину и не всем нравится запах баранины.

А как же говядина? 

Никто не пробует мясо мариновать в вине или использовать винный уксус вместо обычного? Я как-то овощное блюдо готовил и попробовал с винным уксусом, отлично зашло. Но с мясом еще непробовал.

[Alexfishka]

А как же говядина? 

Никто не пробует мясо мариновать в вине или использовать винный уксус вместо обычного? Я как-то овощное блюдо готовил и попробовал с винным уксусом, отлично зашло. Но с мясом еще непробовал.

Говядина?  расскажи как сделать так чтобы она не была сухой

 

 

Про кетчуп.....я конечно понимаю что все живут на югах, где помидорки прямо с куста растут в начале марта....но магазинные, даже черри...это ваще какое то фуфло, которое и просто так то есть не хочется, не то что шашлык ими портить.

Сообщение отредактировал Alexfishka: 30 March 2019 - 18:47

[Link Sayrus]

Говядина?  расскажи как сделать так чтобы она не была сухой

 

 

изи

 

[Gwin]

Говядина? расскажи как сделать так чтобы она не была сухой

Взять жирную мраморную говядину, добавить в маринад масла, чередовать куски мяса кусками жира, обернуть говядину в бекон.
Да мало ли вариантов?

[Alexfishka]

Взять жирную мраморную говядину, добавить в маринад масла, чередовать куски мяса кусками жира, обернуть говядину в бекон.
Да мало ли вариантов?

Вам хорошо, у вас эти...как его....большой бизнес выращивает говядину по технологии, в моем случае это в лучшем случае телятинка выращеная на степной травке в километрах 20...естественно ни о каких породах и речи нету. Я свиную шею то всего два года назад увидел в магазине, и то лишь потому что свинина из РФ поперла в казахстан...раньше предел мечтаний была задняя часть, которая естественно ни в какое сравнение с шеей не идет.

Сообщение отредактировал Alexfishka: 30 March 2019 - 18:52

[Elks Marksman]

мраморная слишком дорого, отдавать 800+ за небольшой кусок такое себе

 

сколько не покупал говядину обычную, типа края или бока, получалось полное фуфло

деньги на ветер

жеское говно, в общем

а один раз купил замороженный стейк мираторгаа, типа то же мраморная, но с большой скидкой

разморозили и в итоге там непонятная субстанция стремная по  консистенции

короче выбросили

поэтому говядину только в супе вижу)))

 

 

 

зы ходит байка про маринад говядины в киви

мол как свинина будет

но не решаюсь испорить мясо еще раз)))

Сообщение отредактировал Elks Marksman: 30 March 2019 - 18:59

[Gwin]

Ну я делаю шашлык из свиного окорока (если нет вырезки) - жена и теща категорически против шеи. Им жирно. Как раз задняя часть. Масло в маринаде решает.
Даже из куриного филе получается сочный шашлык.

У того же мираторга есть не только рибай за тыщи нефти. Но тот же Блэк Ангус в вакууме - огузок, ростбиф. По 600-700 за кило.
Но тут да, если передержал - будет жесткое.

[Elks Marksman]

по 600-700 за кусок, но не как не за кило

 

зы окорок делал как-т опо рецепту грилькова. там рулеты из отбивного окорока а внутри смесь из масла, зелени и чеснока

было вкусно

[Alexfishka]

У того же мираторга есть не только рибай за тыщи нефти. Но тот же Блэк Ангус в вакууме - огузок, ростбиф. По 600-700 за кило.
Но тут да, если передержал - будет жесткое.

Кстати,по поводу мираторга. Впрошлом году был в отпуске в РФ, курорт...шашлыка в магазе не было от слова совсем, увидел мираторговский кусок свинины для запекания в духовке,взял, просто порезал на куски и пожарил,получил очень даже вкусно...я бы даже сказал ОЧЕНЬ вкусно...поэтому как вариант для ленивых очень даже, главное что быстро и удобно, ничего не надо делать, просто порезать на куски и пожарить.

Во, вспомнил, КАРБОНАТ для запекания это был.

Сообщение отредактировал Alexfishka: 30 March 2019 - 19:12

[Elks Marksman]

мираторговские куски в пакетах для запекания тема

а главное духовка чистая, закинул, через 1,5 часа достал и все

 

как-то раз так же брал что-то такое на дачу, разрезал на 2 части кусок вдоль и жарил на решетке для нриля на мангале

получилоьс норм

[Gwin]

по 600-700 за кусок, но не как не за кило

Именно за килограмм. Огузок, ростбиф зернового откорма. Довольно регулярно беру - стейки жарю.

[Ozerman]

[GLG]