... каким образом жидкость, одним из основных физических свойств является несжимаемость, может служить амортизатором?
В данном случае жидкость используется не для аммортизации (уменьшение амплитуды колебаний/вибрации), а для защиты от перегрузок (предотвращение повреждений при ускорении).
Жидкость, в которую погружено тело, равномерно распределяет нагрузку (давление) на всю поверхность без его (тела) повреждений.
В капсуле плотность жидкости подобрана так чтобы тело пилота находилось в толще жидкости (не тонуло и не всплывало к поверхности).
Вес тела полностью компенсируется силой выталкивания жидкости, в которой плавает. (вспомнили Архимеда)
Сила выталкивания приложена равномерно и беспокойства не доставляет.
Все хорошо...
...Затем чья-то рука (или нога) дотянулась до ручки газа врубив сразу ускорение 10g.
Тело под действием ускорения стало тяжелее в 10 раз.
Что мешает ему теперь утонуть и расплющиться о дно капсулы?
Правильно: гражданин Архимед со своим законом!
Сила выталкивания, оказывается, тоже от ускорения зависит, и теперь в 10 раз сильнее "толкает" бедное тело капсулира, который эту силу, по-прежнему не чувствует, ибо приложена равномерно.
Но что самое главное, жидкость не дает человеческому телу деформироваться при ускорении, действует как эдакий экзоскелет: кровь не оттекает от головы, нагрузка на сердце не увелививается многократно и т.д.
P.S. Если кому-то всё это - "много букав не в тему" - извините, бессонная ночь, понесло.....