210 ответов в теме

[Elks Marksman]

Голени? Не бёдер?

именно

это же не целиковые гоелни, те да, могут и пригореть

а тут филе, просто кусок красного мяса куриного, насадить правильно и вуаля

еще быстрее свина готовится

[Gwin]

Я тут, ребятушки, в том самом Крыму который наш едал шашлык из куриного филе и из говядины.

Нежнейший просто, что тот, что другой. Свинина на фоне была даже суховта.

[Elks Marksman]

я не знаю, как можно высушить филе голени или того же бедра куриного

[Gwin]

Я про филе грудки.

Из него тоже получается отличный шашлык.

Как из курицы, так и из индейки.

[Elks Marksman]

лучше не рисковать

грудка и на вкус на любителя и на консистенцию

[DIMFIRE]

Я про филе грудки.

Из него тоже получается отличный шашлык.

Как из курицы, так и из индейки.

Филе грудки суховато получается, правильный соус нужен.

[L'ecran]

когда ты в Крыму который "наш", никакого соуса не нужно, грудка сама размягчается 

[DimitriyEG]

В Грузии весной шашлык ел куриный, с него аж сок стекал, так и не понял из каких частей и как его обрабатывали. Чуть на месте душу за эти знания не продал

[GLG]

По опыту готовки и наблюдения - сочный это в 60% случаев не передержанное мясо приготовленное при правильной температуре (фу, это че сырое?! я такое не буду, че то мало он полежал), 30% само мясо (само собой с адекватным соотношением жира/мышечной ткани), 10% какая то приблуда, техника, кляр, соус, маринад, etc. (на голой земле лучше не готовить).

В Грузии весной шашлык ел куриный, с него аж сок стекал, так и не понял из каких частей и как его обрабатывали. Чуть на месте душу за эти знания не продал

Они тебе могут сказать: птица свежая, этим вот "смочили", сюда насадили, угли (тандыр или еще чего) вот такого цвета/температуры, а потом уже опыт, рука набитая при приготовлении сотен (может тысяч) шампуров. Если тебе сильно надо то за сезон можешь так же научиться готовить по крайней мере один шашлык из курицы.

 

Могли еще проще: Держи 7 минут на одной стороне и 5 на другой.

[Gwin]

лучше не рисковать

грудка и на вкус на любителя и на консистенцию

 

 

Пффф....

Отличное мясо, которое главное не передержать.

[Sting26]

А я сегодня фэйлил люто.
Вчера в маринад бахнули мёда, для "глазури" и вообще с ним прикольно...
А потом я это всё бахнул на горячие угли и оно начало активно гореть. Ну, корочка-то получилась, вот только чёрная, да...
Так-то и курица и свинина вкусные получились, но внешний вид запорот(((

[GLG]

Если сильно не горчит и не в пепел - имхо пригарины это вкусно.

[unti1x]

Филе грудки суховато получается, правильный соус нужен.

есть один секрет: не передерживать на огне. курица готовится очень быстро, потом она просто сохнет

Пффф....

Отличное мясо, которое главное не передержать.

this

[L'ecran]

если уж так хочется курицы на шашлык, почему не взять бедрышки, может чуть дороже зато вкуснее (жирнее) на порядок

[r0n1]

В Грузии весной шашлык ел куриный, с него аж сок стекал, так и не понял из каких частей и как его обрабатывали. Чуть на месте душу за эти знания не продал

 если грудка, то на очень слабых углях  и очень не долго, прямо вот издалека угли показывать, чуток переборщишь и будет сухое несьедобное, без практити проще взять ноги они будут норм  в любом случае.

[Elks Marksman]

с медом да, нужно аккуратнее

сладкие маринады всегда горят

 

вчера делал курицу, как писал выше филе голени. супруга уже их мастерски разделывает, получается одним куском

маринад "классический" куриный - чеснок, соль, смесь перцев молотая, копченая паприка, соевый соус, половина чайной ложки меда

копеченая паприка тема, недавно попробовал. дает некий копченый привкус и цвет мясу

в итоге было вкусно

кстати  у грилькова есть рецепт грудки куриной с беконом (в решетке)

сам не делал, но выглядит вкусно на видео

[Ironara]

А посоветуйте вкусный маринад для молодой козлятины? У родителей скоро 4х месячные козлята на убой пойдут, пора готовиться

[DIMFIRE]

есть один секрет: не передерживать на огне. курица готовится очень быстро, потом она просто сохнет

Соглашусь с Лекраном-если шашлычить курицу то или бёдра или филе бёдер, оно жирнее и сочнее. А грудку или запекать целиком (с кожей и костями) или тушить/на пару (и целиком и филе).

[Gwin]

Это от неумения или нежелания просто.
Если все сделать правильно - грудка и сочная и мягкая. Ну и диетическая - жены, сестры, тещи и пожилые слены сесть скажут спасибо.

Ясен-красен, что жирное мясо готовить проще - не засушить при всем желании.
Но постоянно жрать свиную шею - такое себе.

Рецепт:

Скумбрия.
Чеснок.
Кинза.
Соль.
Перец.
Подсолнечное масло.

Шинкуем кинзу и чеснок. Смешиваем. Солим, перчим, сдабриваем маслом и перемешиваем.
Скумбрию потрошим, моем, фаршируем вышеозначенной смесью и закалываем брюшки зубочистками.
Даём полежать час-полтора.
Запекаем на углях
Бомба!


И да - жабры удалять обязательно!

Сообщение отредактировал Gwin: 29 July 2019 - 15:07

[r0n1]

И да - жабры удалять обязательно!

нахрена? ты же не бульон делаешь, да и даже для бульона не у всех рыб обязательно, есть те у которых горчат, есть те у которых нет.