Кстати, что же все же именно убило латную конницу? Недостаток защиты против огнестрела? Да ладно, все равно исход сражений еще несколько веков решался в рукопашных схватках, а в них латы бы неплохо спасали. Дороговизна? Ну это да, хотя жизнь как бы еще дороже. Плохая подвижность? Да тренированные рыцари в латах весьма нехило скакали. Уж не хуже, чем всякая деревенщина без них.
Ну а на практике, рыцарские традиции были подорваны вот этим:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D1%81%D0%B8%D1%82%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D1%8B
Ни тебе профессиональных стрелков из лука, ни рыцарской фаланги. Это кучка черни, которая гордых рыцарей отметелила. Причём последовательно несколько раз. Рыцарские традиции и "благородный" стиль боя окончательно сменились на понятие "эффективность". Ну, а валить рыцарей это уже дело техники. Талантов в этом деле было немало. И так тоже валили:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%82%D0%B2%D0%B0_%D0%BF%D1%80%D0%B8_%D0%93%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%81%D0%BE%D0%BD%D0%B5
Технический прогресс и нарождающийся капитализм удешевил предметы убивания и теперь каждый смерд имел возможность завалить графа в снаряжении стоимостью в деревню. Абсолютно по фиг чем,- арбалетом , аркебузой или пикой.
Ну а закончился этот процесс "испанской пехотой" и см. описание Махно.
П.С. А дестриэ в принципе ни на что большее чем рысь способен не был. Хоть с рыцарем, хоть с крестьянином.