56 ответов в теме

[tigris]

Когда я желаю откушать вкусного мяса, обычно мне требуется 2 вещи:

- бутылка хорошего коньяка, не менее 20 лет выдержки

- телефон, чтобы вызвонить моего хорошего друга, известного повара Илью Л.

 

Все остальное - просто стряпня на пожрать. И даже не пытайтесь доказывать обратное со своими уксусами, майонезами и духовками.

[Rosia]

Когда я желаю откушать вкусного мяса, обычно мне требуется 2 вещи:
- бутылка хорошего коньяка, не менее 20 лет выдержки
- телефон, чтобы вызвонить моего хорошего друга, известного повара Илью Л.

Все остальное - просто стряпня на пожрать. И даже не пытайтесь доказывать обратное со своими уксусами, майонезами и духовками.

От жеж блин эстет. Ну не у всех ведь в друзьях повара водятся . А шо делать нам , сирым и не предусмотрительно ? Подкачали мы блин с выбором друзей однако .

Так шо два рецепта с твоего повара , вынь да положь .

[Ubivalnik]

Свиная корейка в кусками по 1-2см толщиной замачивается в луковом пюре (просто сочный лук мелется в блендере). На мангале держится на сильном жару, чтобы сверху поджарилось, а сок внутри не высох.

[Desmodus]

Улыбнул "специалист", советующий жарить мясо на дубовых и грабовых углях. Ты сам-то хоть пробовал такое мясо?!

[KorVesa]

Ребра свиные. Соевый соус. Мед. 40 минут в духовке или на дыму. Винцо красное.

Сообщение отредактировал KorVesa: 24 March 2015 - 14:26

[Макс Махно]

Когда я желаю откушать вкусного мяса, обычно мне требуется 2 вещи:

- бутылка хорошего коньяка, не менее 20 лет выдержки

- телефон, чтобы вызвонить моего хорошего друга, известного повара Илью Л.

 

Все остальное - просто стряпня на пожрать. И даже не пытайтесь доказывать обратное со своими уксусами, майонезами и духовками.

Ага. 

...Рад бы с вами поболтать, но не могу - сегодня на ужин у меня один старый знакомый.

[DIMFIRE]

Ап, вопрос по животноводству

 

В последнее время несколько раз брал голени индюшек и они попадались двух видов-поменьше, со светлым мясом и без тонких костей и побольше, с тёмным мясом (хотя и светлее свинины) и некоторым количеством длинных и тонких костей-пластинок.

 

Это породы разные или те что поменьше цеплята индюков или ещё что то?

[_Andrew_]

Поооды

Если не ошибаюсь с с тонкими пластинчитыми костями америк.порода.

[DIMFIRE]

Ножки Трампа?

[Сварожич]

Я даже не знаю как это часть свиньи называется. Мясо внутренней стороне позвоночника. Так вот сразу после забоя свиньи, это мясо кусками сантиметра 1.5 на 1.5, немного сала и много лука. Все в глубокую сковородку и жарить до готовности.  И с картошечкой. А хорошо бы если это все а конце июля и картошка еще молодая.

Эт докторское мясо. Знаешь ты однако что надыть есть.

[surlo]

у нас называют подфилейник.

а так-вроде карбонад,но это не точно

[JessZ]

№ 1. Покупается свинина, корейка, охлажденная. Режется на куски и обваливается в приправах, лучше "мельничных", поливается салатным оливковым маслом, но без фанатизма. Далее ставим в холодильник  ждем часика 4-5. Потом еще раз приправы, берем чугуниевую утятницу, борта которых можно смазать растительным маслом. В перед закладкой мяса утятнице можно предварительно обжарить лук, но это на любителя. Мясо помещается в утятницу, закрывается крышка, и все это на среднем или малом огне готовится около 2 ч. На моей плите это 4-5. Лучше 4, но тогда получится дольше. На выходе - обалденный тушняк, который можно брать на работу и есть хоть холодным. 

 

№ 2. Буженина из индейки. В принципе, тоже классика. Берется бедро или грудка индейки, филе. Делаем на куске мяса насечки, куда помещаем кусочки чеснока и приправы. Все это заматывается в фольгу, связывается нитью - получается этакий "батончик". Батончик нужно держать в холодильнике часов 6. Я иногда держал по 8-9. Дальше все просто - духовку разогреваем до 250 гр., помещаем туда индейку, сразу же ставим на 200. Ждем 30-40 мин. Потом вык. духовку и ждем еще около часа (пока остывает). 

Буженина готова. Как и тушняк, лопать можно холодным, маленькими кусочками, очень удобно на работе, когда хочется что-то похавать, а нет ни времени, ни печенек, или печеньки реально достали.

[mumixam]

Какое совпадение то. Только сейчас вечером купил и порезал по 3-4 см кубики лопатку свиную. Остался часик мариновать в специях в холодильнике. Потом на шпажки и в электро гриль.

[JollyIrish]

Эт докторское мясо. Знаешь ты однако что надыть есть.

"Ленивая мышца" это, емнип.

[Crysis]

Я лично шашлыки предпочитаю, на костре или мангале.

[София]

Некрофилы... фуууээээ... но вечером кину рецептик стейка от которого тащусь

[Sting26]

Мне последнее время очень нравится жарить не на шампурах или в сетке, а просто бросить сетку поверх углей и жарить "аля гриль", обалденно выходит, намного проще контролировать готовность, чем когда они в куче жарятся.