210 ответов в теме

[Xiemargl]

Ща решится вопрос ,что каноничней шампур ,решетка или вообще горящая палка внутри мяса и дойдут до маринада

 

 

Пять лет ждал от Фишки эту тему.
Осталось Володе ворватья, и мне незачем видеть Париж

уксус в маринаде это фастфуд

 

тс бы правда почитать про кавказские рецепты

 

чтобы не завидовали, я сейчас в дивноморске  на море и тут днем +11-15С. можно жарить шашлык, но другие цели

 

P.S шампуры, палатка, топор, решетка, спальник, коврики пенополиуретановые у меня в стандартной комплектации авто - неотъемлемая часть

P.P.S по мнению жены, жарить мясо должен уметь любой мужик

Сообщение отредактировал Xiemargl: 29 March 2019 - 23:16

[fxea]

[belliom]

В общем наступает новый шашлычный сезон, поэтому решил таки создать тему про ШАШЛЫК!!!

>Делимся ... позитивом!!!

>Маринад --- ... , кетчут Хаинц

 

>свиная шея

>недожаренный шашлык намного вкуснее пережаренного. 

 

[Neurox]

Надо конкурс запилить, на лучшый шашлык по фото))


Фото места шашлыка ( внизу там) и сам шашлык на шампурах из реликтовой фисташки:



Дерзайте :-D

Прикрепленные изображения

• 
• 

Сообщение отредактировал Neurox: 30 March 2019 - 1:35

[Korvin]

Хммм, раз пошла такая тема, выложу рецепт своего шашлыка, в случае, если вдруг загорелось, а времени мариновать нету. 

 

Режем мясо, берем стакан, в него льем 3/4 соевого соуса, и 1/4 русской горчицы (той самой, ядреной). 

Мелко-мелко режем луковицу (можно в мясорубке или блендере, нам нужен сок), засыпаем лук, заливаем смесь в мясо. 

Маринуется в течении 15-20 минут, и можно жарить, обычно это то время, пока мы идем от кухни до места жарки, и раскачигариваем мангал. 

 

Нанизать, немного черного перца, и жарить. 

 

Соль не нужна!  

 

Фото не будет, все сожрали

[Last Ghost]

Приехать на берег моря. Разложить столик, закуску, немного пивка. Разложить мангал. Достать мясо. Понять, что нет ни шампуров ни решётки. Найти виноватого и отправить его за 20км в ближайший магазин. Вот это - настоящее открытие сезона!

[fxea]

На всякий случай напоминаю что идет пост 

[Тугарин Змей]

Приехать на берег моря. Разложить столик, закуску, немного пивка. Разложить мангал. Достать мясо. Понять, что нет ни шампуров ни решётки. Найти виноватого и отправить его за 20км в ближайший магазин. Вот это - настоящее открытие сезона!

В моем случае это был поход на рыбалку, а забыта была пробка от надувной лодки.

[Zolha]

Если мясо хорошо промариновано, то могу дать одну рекомендацию:

 

Нанизивать мясо на шампура максимально плотно, в этом случае шашлык гораздо сложнее пересушить. 

 

И значительно легче добиться того что он прожарен, но при этом еще сочный, когда шашлык просто тает во рту.

Сообщение отредактировал Zolha: 30 March 2019 - 11:34

[Gwin]

Чтобы мясо было сочным, ароматным и быстрее жарились - нужно в маринад добавить немного растительного масла.

Можно взять пиалу с маслом и в нее насыпать пряности - перец, зиру и прочее по вкусу. Выдавить пару зубцов чеснока.
Мясо замешать с луком отдельно и посолить до вливания масла со специями.

А с бараниной можно не заморачиваться - соль и перец за полчаса до жарки.
Пока жарится - шинкуем полукольцами лук в кастрюлю.
Готовое мясо с шампуров снимаем в кастрюлю с луком, закрываем ее крышкой и резкими движениями перетряхиваем мясо с луком.
Накрывает полотенцем/одеялом минут на 5-10.
Подаём на стол.

[mumixam]

Мы тоже уже открыли сезон....

*фотка прошлогодняя, но было 1:1

зы - летом будем кирпичный мангал-печь шаманить

[serg01]

Джентельмены, я вот тоже этим вопросом озадачивался и тем летом решил вопрос так: Собственно вот

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

[GLG]

Чтобы мясо было сочным, ароматным и быстрее жарились - нужно в маринад добавить немного растительного масла.

Есть мнение что масло мешает процессу маринования. Плотность разная, туда-сюда.

[Gwin]

Не мешает. Проверено.
Солить только нужно до масла - масло соль не растворяет.

[unti1x]

О, боги, кто ж берёт Хайнц? Худшие из всех доступных соусов. Если хочешь нормальный маринад, то можешь просто взять литровую банку аджики: будет и дешевле, и вкуснее, и дерьма всякого в банке будет меньше.
 

А так, у меня многие знакомые вообще не маринуют, если мясо свежее

Сообщение отредактировал unti1x: 30 March 2019 - 16:08

[Link Sayrus]

На счет хайнца соглашусь, в основном это какой-то галимый уксус 

[Gwin]

Вообще не понимаю смысла кетчуп лить.
Хочешь томатного вкуса - протри помидоров свежих.
Это от лени всё.

Но лениться делая себе шашлык - такое себе, честно говоря. Не уважение к самому себе, что-ли.

[Sad]

Экспресс-маринад в киви уже заносили?

Сообщение отредактировал Sad: 30 March 2019 - 16:28

[Gwin]

Это жуткая жестокость. И для хорошего мяса вообще лишнее.

[Sad]

Это жуткая жестокость. И для хорошего мяса вообще лишнее.

Согласен, жестоко. Но бывает разное, например через час уже на мангале должно все плавиться и радовать.
Но в киви, главное, не передержать. Полчаса-час даже для не самого молодого мяса нормуль