210 ответов в теме

[Alexfishka]

В общем наступает новый шашлычный сезон, поэтому решил таки создать тему про ШАШЛЫК!!!

Делимся фотками, рецептами и позитивом!!!

 

Вот небольшой пример из последнего:

Начало марта, только начало всё активно таять, дороги на дачу еще непроходимы чуть более чем полностью, поэтому первый в этом году настоящий шашлык на углях жарился в гараже, фоток мало поэтому сделаю упор на описание.

Мясо --- свиная шея 2.5 кг

Маринад --- соль, красный перец, молотый кориандр, две большие луковицы порезанные кольцами, кетчут Хаинц томатный в литровой бутылке(не жопьтесь на дорогой кетчуп, он в этом маринаде основа всего).

Мариновал вечером, через 12-14 часов можно уже жарить шашлык. Если хотите чтобы шашлык промариновался быстрее, то можно лук подавить в чеснокодавилке, только будьте аккуратны с количеством лука, можно очень легко переборщить, его нужно меньше в 3-4 раза чем резанного.

 

Запомните одно самое главное правило приготовления шашлыка ---- недожаренный шашлык намного вкуснее пережаренного. Ни в коем случае не сушите мясо на малом жаре, если вдруг случился конфуз и угли прогорели до того как пожарился шашлык, то лучше снимите его и сделайте новые угли, не мучайте мясо и свои желудки

 

Ну и с пятницей всех!!!

[InkT]

Ок, а шашлык то где?
Жаренное мясо на решетке вижу, шашлык не вижу

[ChilD]

эта не шашлык, вот что проживание в казахии с людьми делает.

[Alexfishka]

Ок, а шашлык то где?
Жаренное мясо на решетке вижу, шашлык не вижу

Обоснуй разницу   Мне вот непонятно чем отличается мясо пожаренное на палке от мяса пожаренного на решетке.

[ChilD]

тем что мясо жаренное на палке не сплющивает с двух сторон решетка, и не выдавливает из него сок.

[Donoviz]

типо это гриль... вот

[Alexfishka]

тем что мясо жаренное на палке не сплющивает с двух сторон решетка, и не выдавливает из него сок.

Хмммм...интересное мнение. Если честно, то разницы во вкусе не заметил, возможно потому что никогда на последнюю не запираю решетку, посерединке и мясо только чуток держится. Но аргумент принят

Держи из прошлогоднего тогда

Свиная шея

Стейк, свинина, маринад стандартный с уксусом и луком

 

Куриные бедрышки, полностью удаляем кости, маринад --- уксус, соль, сахар, перец.

[X4me1eoH]

 кетчут Хаинц томатный в литровой бутылке(не жопьтесь на дорогой кетчуп, он в этом маринаде основа всего).

вспомнилось 

[Alexfishka]

вспомнилось  

Не такой, только в больших бутылках

Сообщение отредактировал Alexfishka: 29 March 2019 - 14:41

[InkT]

Обоснуй разницу Мне вот непонятно чем отличается мясо пожаренное на палке от мяса пожаренного на решетке.

Ты только на кавказе такое не ляпни. Зарэжут и пустят на люля-кебаб
Лично для меня есть культура приготовления шашлыка. И шашлык жариться на шампуре равномерно обжариваясь со всех сторон. И кушать его не зазорно прямо с шампура. И вкус ой как отличается (но это моё имхо)
Я не против мяса на решетке. Кушайте, просто не обязывайте это шашлыком.

[Alexfishka]

Ты только на кавказе такое не ляпни. Зарэжут и пустят на люля-кебаб
Лично для меня есть культура приготовления шашлыка. И шашлык жариться на шампуре равномерно обжариваясь со всех сторон. И кушать его не зазорно прямо с шампура. И вкус ой как отличается (но это моё имхо)
Я не против мяса на решетке. Кушайте, просто не обязывайте это шашлыком.

Да мне если честно пофигу как там на кавказе   то есть это вообще не аргументы для меня, подумаешь какие то там горцы чо то там думают и считают что они какие то особенные и что то там делают единственно правильным способом. Это их проблемы, я считаю иначе и не вижу причин считать их правыми, а себя нет. Но это не суть темы, чота мы отвлеклись.

[Tasuja]

Обоснуй разницу   Мне вот непонятно чем отличается мясо пожаренное на палке от мяса пожаренного на решетке.

На мой взгляд, насаженный на шампур кусок мяса пропекается равномернее как раз из-за металлического штыря проходящего через середину. На решетке вся термическая обработка снаружи, и добиться равномерной прожарки сложнее. Пока внутри прожарится, снаружи уже сухое.

Ну это такое. Я сам давно обленился уже, жарю только на решетке, да и покупной маринад в основном, благо их куча сортов разных каждое лето, все перепробовать не успеваешь.

Хотя, имхо, зубами сдирать с шампура кусок мяса между колечами лука - это вообще самое вкусное во всём процессе.

[Rekvizit]

обычно шашлык едят с заранее приготовленным соусом или покупают хорошие мексиканские соусы, но для мяса в решетке и обычные кетчупы типа хайнца пойдут

[Bambancuki]

https://www.youtube....becueWeb/videos

 

изучать с кайфом

например из крокодила

Сообщение отредактировал Bambancuki: 29 March 2019 - 15:05

[Atmega]

Хотя, имхо, зубами сдирать с шампура кусок мяса между колечами лука - это вообще самое вкусное во всём процессе.

Ну типа далеееекие предки так объедали тушу убитого животного. Инстинкты.

[Donoviz]

а я Хайнс чет ваще не терплю. Мне вот этот понравился. Там у них много разных видов.

 

Спойлер

 

[Kaoz]

Шашлык и на решетке может быть, это может быть рыба или какие то плоские куски мяса.

Шашлык это в общем то когда ты над огнем еду покрутил, всего навсего, на шампуре, в решетке, неважно. А вот гриль обычно неподвижен относительно мяса  Вот и вся принципиальная разница.

[Alexfishka]

На мой взгляд, насаженный на шампур кусок мяса пропекается равномернее как раз из-за металлического штыря проходящего через середину. На решетке вся термическая обработка снаружи, и добиться равномерной прожарки сложнее. Пока внутри прожарится, снаружи уже сухое.

Ну это такое. Я сам давно обленился уже, жарю только на решетке, да и покупной маринад в основном, благо их куча сортов разных каждое лето, все перепробовать не успеваешь.

Хотя, имхо, зубами сдирать с шампура кусок мяса между колечами лука - это вообще самое вкусное во всём процессе.

Резонно!!!

Но тогда для этого надо оставлять пустые места между кусками мяса, чтобы шампур в этом месте был свободен для получения тепла от углей.Но мне кажется, что тут больше роляет размер куска, наличие жировых прослоек, которые помогают быстрее провести тепло внутрь куска.

[MMMUTU]

Шампур фиксируется только в двух положениях, потому нет никакой разницы: есть дырка в мясе или нет. Из маленьких кусочков шашлыка вытечет ровно столько же сока, сколько из крупного куска, который зафиксирован между двумя решётками.

[Aurum_Gallente]

Как мне в прошлом году сказал знакомый швед "Сразу видно, что вы живете ближе к Азии, на вашей культуре заметен отпечаток конфуцианства". Это когда он нескольких человек усиленно доправшивал из какой рыбы получается самая лучшая уха, а ему ответили, что из той, которую ты выловил сам, приготовил на костре и съел в компании близких тебе людей. Для него это был разрыв шаблона, по его словам он спросил рецепт хорошего рыбного супа, а ему выдали ритуал, касающийся важности собственного труда, друзей и родных, а также единение с природой.

Так вот - шашлык это такой же ритуал как и приготовление ухи на костре. Это не только хер пойми как обжаренное мясо, шашлык в себя включает также само действо, которое куда важнее куска мяса, которое ты кстати готовить не умеешь. Надеюсь, хотя бы ритуал умеешь соблюдать.